こなし（菓子）（読み）こなし

世界大百科事典（旧版）内のこなし（菓子）の言及

【練切り】より

…いわゆる上生菓子を代表するもので，意匠をこらし，風雅な菓銘をつけて茶席にも多く用いられる。練切りに似たものに，こなし，きんとんがある。こなしは白あんに小麦粉などを混ぜて蒸し，砂糖をもみまぜたもので可塑性があり，いろいろに着色して使用する。…

※「こなし（菓子）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」