世界大百科事典（旧版）内のころ柿の言及
【カキ(柿)】より
…また染色など美術面での利用もある。 干し柿(ころ柿)の表面に生じる白粉は果糖とブドウ糖である。干し柿はさらに，巻き柿，柿ようかんの製造や料理にも用いられ，またドライパックやシロップ漬の缶詰にして輸出される。…
【干柿】より
…縄や糸につるして干すものと，竹や木の串にさして干すものがあり，前者をつるし柿，後者を串柿と呼ぶ。ころ柿はつるし柿の別名で，《雍州府志》(1684)は，干したものを転がして丸くするので〈転柿（ころがき）〉と呼ぶ，としている。干柿は，日干しによるタンニン細胞の変化で，渋みが直接舌にふれなくなり，かつ糖分濃度が高まるためきわめて甘く，そのため古くから重要な甘味食品であった。…
※「ころ柿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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