世界大百科事典（旧版）内のコンソメ・リエの言及
【スープ】より
…また冷たいポタージュの代表格ビシソアーズvichyssoiseはジャガイモとポロネギ(リーキ)をブイヨンで煮てこし，牛乳と生クリームを加え，アサツキのみじん切りをふりかける。(c)コンソメ･リエconsommé lié コンソメに卵黄と生クリームを加えてとろみをつけたもの。バターでいためたオゼイユ(スイバ)のせん切りを浮き実としたものはジェルミニーGerminy，ゆでたタピオカではミラネmilanaisと呼ぶ。…
※「コンソメ・リエ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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