コンソメ・リエ（読み）こんそめりえ

世界大百科事典（旧版）内のコンソメ・リエの言及

【スープ】より

…また冷たいポタージュの代表格ビシソアーズvichyssoiseはジャガイモとポロネギ(リーキ)をブイヨンで煮てこし，牛乳と生クリームを加え，アサツキのみじん切りをふりかける。(c)コンソメ･リエconsommé lié　コンソメに卵黄と生クリームを加えてとろみをつけたもの。バターでいためたオゼイユ(スイバ)のせん切りを浮き実としたものはジェルミニーGerminy，ゆでたタピオカではミラネmilanaisと呼ぶ。…

※「コンソメ・リエ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」