世界大百科事典（旧版）内のコーヤの言及
【インド料理】より
…南インドでは，豆･米･麦などを材料とした比較的塩味のスナックに名物が多いのに比べ，北インドでは，多くの種類の甘い菓子が名物となっている。そのほとんどは，ミルクを加工したパニール(カッテージチーズ)や，ミルクを煮つめてかためたコーヤと砂糖が主材料で，これに種々の香辛料やナッツがふんだんに入れられるので，ひじょうにこくのあるものが多い。ベンガル地方のラスグッラー，グラーブジャームンがとくに有名である。…
※「コーヤ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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