世界大百科事典（旧版）内のゴマよごしの言及
【あえ物(和物)】より
… 白あえは，豆腐の水分を絞ってすり鉢であたり，砂糖，塩などで味をととのえたあえ衣で，せん切りにして下煮したニンジン，こんにゃく，シイタケなどをあえる。ゴマあえはゴマよごしともいい，いりゴマをすって，塩，しょうゆ，砂糖などで調味し，セリ，シュンギク，コマツナ，ナスなどをあえる。木の芽あえは，木の芽をすりまぜた木の芽みそで，たけのこ，ウド，イカ，アワビをあえるもの。…
※「ゴマよごし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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