世界大百科事典（旧版）内のさくらなべの言及
【ウマ(馬)】より
…煮ると泡が生ずる。長野県，熊本県での消費が多く，〈馬刺し〉として生食したり，〈さくらなべ〉としてネギ，豆腐，糸こんにゃくといっしょにみそで煮る。肉の結着力が強く，ハム，ソーセージなどの加工品の原料としても多く用いられる。…
【なべ料理(鍋料理)】より
…日本のなべ料理には，なべで水煮したものを調味したつけ汁で食べるものと，なべの中で味をつけながら煮るものとの2種があり，前者には湯豆腐，ちりなべ，水炊き，しゃぶしゃぶなどあり，いずれもポンスしょうゆや土佐じょうゆなどをつけ汁とし，薬味には辛みの強いもみじおろしを使うことが多い。後者の味をつけながら煮るものには，すき焼，寄せなべ，魚（うお）すき，カキ(牡蠣)の土手なべ，ぼたんなべ，さくらなべ，ねぎまなどがある。魚すきは沖すきともいい，魚貝，野菜その他多種類の材料を薄めの煮汁で煮るもの，カキの土手なべ，ぼたんなべ，さくらなべはいずれもみそと割下（わりした）を用いて，カキ，イノシシ，馬肉を煮るもの。…
※「さくらなべ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 