世界大百科事典（旧版）内のサマープディングの言及
【プディング】より
…日本では温めた牛乳と砂糖を卵と合わせて蒸焼きにするカスタードプディングがプリンとなまって親しまれている。菓子では，レーズン，オレンジやレモンの皮の砂糖漬，ケンネ脂(牛の腎臓を包んでいる脂肪)，パン粉，卵，赤砂糖，小麦粉，スパイス，ブランデーなどを合わせ，型に詰めて蒸し上げるプラムプディング，型の周囲に食パンを貼り，ラズベリー，ブルーベリー，カラントなどのベリー類と砂糖を軽く煮て詰め，重石をして冷蔵庫で冷やしたサマープディングなどがある。料理ではローストビーフに添えるヨークシャープディングがよく知られる。…
※「サマープディング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」