世界大百科事典（旧版）内のシュトレッカー法の言及
【アミノ酸】より
…化学調味料のグルタミン酸，栄養剤飲料中のアルギニンやアスパラギンなど，学校給食に添加するしないで話題になったリシン，これらはみなアミノ酸である。このようにアミノ酸が食品成分として重要視されるのは，まず何よりも生物が生きていくうえで不可欠なタンパク質がアミノ酸からできているからである。食物中のタンパク質は，消化酵素によってアミノ酸にまで分解された後，体内に吸収される。吸収されたアミノ酸は，さらに分解されてエネルギー源となるか，あるいは遺伝情報に従ってつなぎ合わされ，種々のタンパク質となる。…
※「シュトレッカー法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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