シュー生地（読み）しゅーきじ

世界大百科事典（旧版）内のシュー生地の言及

【ケーキ】より

…(3)パイ生地のもの。(4)シュー生地のもの　生地の段階で火を通す唯一のものである。水，バター，塩をなべに入れて沸騰させ，小麦粉を加えて練り，火からおろして卵を加える。…

※「シュー生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」