世界大百科事典（旧版）内のスウェーデン料理の言及
【バイキング】より
…その形式は，16世紀以来，スウェーデンで行われてきた，料理をすべてテーブルに並べて，皆で取りわけて食べる習慣が，19世紀に様式化されて完成した〈スメルゴスボードsmörgåsbord〉(smörgåsはバターつきのパン，転じてオープン･サンドイッチの意，bordはテーブルの意)というパーティ料理に由来する。スメルゴスボードは，本来は，酢漬ニシンや薫製のサケ，ニシン，チーズやパン，ロースト･ポークやグラタンなどが彩りも豊かにテーブルの上に並ぶ，いわばスウェーデン料理の集大成なのであるが，その分配法だけを採用するとともに，それに中世のスカンジナビアの航海者たち，バイキングの呼称を冠したのである。多くのホテルやレストランなどでは，〈西洋風バイキング〉はもとより，〈中華バイキング〉や〈和風バイキング〉など，素材や料理法に関係なく，各種のバイキング料理が提供される状況を現出させている。…
※「スウェーデン料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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