すなぎも

世界大百科事典（旧版）内のすなぎもの言及

【鶏肉】より

…(3)正肉　部分肉から骨，腱を取り除いたもの。(4)その他　ささみ(深胸筋)，きも(肝臓と心臓)とすなぎも(筋胃と腺胃)，皮，あぶらとがら(小肉を取り除いた骨)，もつ。　鶏肉の脂肪の脂肪酸構成はオレイン酸，リノール酸，パルミチン酸がおもなもので，構成脂肪酸の不飽和度が高くきわめて軟質である。…

※「すなぎも」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」