すむつかり

世界大百科事典（旧版）内のすむつかりの言及

【郷土料理】より

…岩手県の大槌川，津軽石川のサケで作るものがよいとされる。
【関東地方】
しもつかれ関東北部に分布するもので，〈しもつかり〉〈すみつかり〉〈すみつかれ〉などともいうが，いずれも〈すむつかり〉からなまった言葉である。いった大豆を塩ザケのあらやニンジンの刻んだもの，酒かすなどとともに，鬼おろしと呼ぶ道具であらい粒状におろしたダイコンと合わせ，しょうゆまたは酢じょうゆに砂糖を加えたもので煮る。…

※「すむつかり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」