すりみつ

世界大百科事典（旧版）内のすりみつの言及

【和菓子】より

…錦玉糖は棹物の錦玉かんを小型にして乾燥させたもので，寒天，砂糖，水あめを主材料とする。寒氷の材料もほぼ同じだが，砂糖に水を加えて煮詰めたみつに水あめを加え，それをすりこ木ですって〈すりみつ〉と呼ぶ白い不透明なみつをつくり，これに寒天液を加えて凝固させ，型抜きしてつくる。石衣は，あんを繭や松露（しようろ）の形に押し固めて，すりみつの衣をかけ，乾燥させたものである。…

※「すりみつ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」