世界大百科事典（旧版）内のせんばいりの言及
【船場汁】より
…材料が安直なところから，大阪の問屋街船場で重宝がられたので，この称があるとされるが疑わしい。室町後期の《証如上人日記》《津田宗及自会記》にはガン(雁)およびヒラタケ(平茸)の〈せんばいり〉が記録されているが，これはそれらの材料をいりつけるように煮て，塩，ことに焼塩で調味したものだった。《料理綱目調味抄》(1730)には〈船場煮〉の名が見え，〈船場煮，熬（いり）とも。…
※「せんばいり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 