そばまんじゅう

世界大百科事典（旧版）内のそばまんじゅうの言及

【まんじゅう(饅頭)】より

…江戸時代にはいろいろなまんじゅうがつくられたが，主流は小麦粉を甘酒で練って発酵させた皮を用いるもの，つまり酒（さか）まんじゅうと呼ぶ類であった。またしんこ(糝粉)にヤマノイモを加えて皮にする薯蕷（しよよ）まんじゅう，その皮にそば粉を加えたそばまんじゅうもあった。関西では薯蕷まんじゅうをなまって上用（じようよう）まんじゅう(単に上用とも)と呼び，関東ではそば粉を使わぬ薯蕷まんじゅうをもそばまんじゅうと呼んだ。…

※「そばまんじゅう」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」