ソフトカード化(読み)そふとかーどか

世界大百科事典(旧版)内のソフトカード化の言及

【牛乳】より

…牛乳タンパク質にはカゼインが多く含まれているために,胃の中で酸とペプシンの作用を受けて粗大なカード(凝固物)を作り,乳児による消化吸収性が劣る。調製粉乳ではカードを軟らかくする処理(ソフトカード化)が行われている。脂質の含量は牛乳と母乳では大差はないが,必須脂肪酸であるリノール酸含量が牛乳脂質では少なく,調製粉乳ではリノール酸を多く含む植物油を用いて強化されている。…

※「ソフトカード化」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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