世界大百科事典（旧版）内のソフトカード化の言及
【牛乳】より
…牛乳タンパク質にはカゼインが多く含まれているために，胃の中で酸とペプシンの作用を受けて粗大なカード(凝固物)を作り，乳児による消化吸収性が劣る。調製粉乳ではカードを軟らかくする処理(ソフトカード化)が行われている。脂質の含量は牛乳と母乳では大差はないが，必須脂肪酸であるリノール酸含量が牛乳脂質では少なく，調製粉乳ではリノール酸を多く含む植物油を用いて強化されている。…
※「ソフトカード化」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 