ソフトシュガー（読み）そふとしゅがー

世界大百科事典（旧版）内のソフトシュガーの言及

【砂糖】より

…前者は結晶が大きく，砂糖純度が100％に近い高純度の糖で，別名ハードシュガーと呼ばれる。後者は結晶が小さく，転化糖が加えられており，しっとりした感じがあるので，ソフトシュガーと呼ばれている。それぞれの特徴的な砂糖製品の性質と用途を以下に説明する。…

※「ソフトシュガー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」