ソレラ・システム（読み）それらしすてむ

世界大百科事典（旧版）内のソレラ・システムの言及

【シェリー】より

…甘口で色は濃い。以上いずれのシェリーも，熟成にはソレラ･システムが用いられる。これは100個ほどの樽を4～5段に積み，最上段に新酒を入れ，上から下へと1/4量くらいずつを移しかえて，新酒と古酒を調合しながら熟成させる方法である。…

※「ソレラ・システム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」