世界大百科事典（旧版）内のソースエスパニョールの言及
【ソース】より
…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême，魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉，野菜の煮込み料理などによく用いられる。…
※「ソースエスパニョール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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