ソース・オ・フリュイ（読み）そーすおふりゅい

世界大百科事典（旧版）内のソース・オ・フリュイの言及

【ソース】より

…(2)ソースサバイヨンsauce sabayon　卵黄と砂糖を混ぜ合わせ湯煎にかけながら，白ワインを少しずつ加え，かき立てて作る。(3)ソース･オ･フリュイsauce aux fruits　フルーツソースのこと。果物を裏ごしして砂糖を加えて煮る。…

※「ソース・オ・フリュイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」