世界大百科事典(旧版)内のソース・オ・フリュイの言及
【ソース】より
…(2)ソースサバイヨンsauce sabayon 卵黄と砂糖を混ぜ合わせ湯煎にかけながら,白ワインを少しずつ加え,かき立てて作る。(3)ソース・オ・フリュイsauce aux fruits フルーツソースのこと。果物を裏ごしして砂糖を加えて煮る。…
※「ソース・オ・フリュイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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