世界大百科事典（旧版）内のソースオランデーズの言及
【ソース】より
…これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。卵黄と水を湯煎（ゆせん）にしてとろりとするまでかき混ぜたところへ，溶かしバターの上澄みを少量ずつ加え，塩とレモン汁で味を調える。…
※「ソースオランデーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」