ソースオランデーズ（読み）そーすおらんでーず

世界大百科事典（旧版）内のソースオランデーズの言及

【ソース】より

…これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise　ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。卵黄と水を湯煎（ゆせん）にしてとろりとするまでかき混ぜたところへ，溶かしバターの上澄みを少量ずつ加え，塩とレモン汁で味を調える。…

※「ソースオランデーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」