世界大百科事典（旧版）内のソースサバイヨンの言及
【ソース】より
…卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ，煮詰めて作る。(2)ソースサバイヨンsauce sabayon 卵黄と砂糖を混ぜ合わせ湯煎にかけながら，白ワインを少しずつ加え，かき立てて作る。(3)ソース･オ･フリュイsauce aux fruits フルーツソースのこと。…
※「ソースサバイヨン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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