ソースサバイヨン（読み）そーすさばいよん

世界大百科事典（旧版）内のソースサバイヨンの言及

【ソース】より

…卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ，煮詰めて作る。(2)ソースサバイヨンsauce sabayon　卵黄と砂糖を混ぜ合わせ湯煎にかけながら，白ワインを少しずつ加え，かき立てて作る。(3)ソース･オ･フリュイsauce aux fruits　フルーツソースのこと。…

※「ソースサバイヨン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」