世界大百科事典（旧版）内のソースタルタルの言及
【ソース】より
…(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄，マスタード，酢(フルーツ酢)，塩，コショウをよく混ぜ，絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵，タマネギのみじん切り，香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。…
※「ソースタルタル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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