ソースナンテュア（読み）そーすなんてゅあ

世界大百科事典（旧版）内のソースナンテュアの言及

【ソース】より

…イセエビの煮込みや魚料理に用いる。これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise　ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。…

※「ソースナンテュア」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」