ソース・ビネグレット（読み）そーすびねぐれっと

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ソース・ビネグレット【sauce vinaigrette(フランス)】

フレンチドレッシング。⇒フレンチドレッシング

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のソース・ビネグレットの言及

【ソース】より

…これに固ゆで卵，タマネギのみじん切り，香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette　フレンチドレッシングともいう。油(サラダ油かオリーブ油)3に対して酢(ワイン酢かフルーツ酢)1の割合で混ぜ合わせ，塩，コショウ，マスタードで調味したもの。…

※「ソース・ビネグレット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」