ソース・ビネグレット(読み)そーすびねぐれっと

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ソース・ビネグレット」の解説

ソース・ビネグレット【sauce vinaigrette(フランス)】

フレンチドレッシング。⇒フレンチドレッシング

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

世界大百科事典(旧版)内のソース・ビネグレットの言及

【ソース】より

…これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。油(サラダ油かオリーブ油)3に対して酢(ワイン酢かフルーツ酢)1の割合で混ぜ合わせ,塩,コショウ,マスタードで調味したもの。…

※「ソース・ビネグレット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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