たたきなます

世界大百科事典（旧版）内のたたきなますの言及

【たたき】より

…皿に盛った刺身に，おろしたダイコンやショウガ，刻みネギなどをのせて包丁の腹でたたくことがあり，そのための名などとされる。後者はふつう細作りにしたアジの刺身をいい，〈たたきなます〉からの変化だとされる。その〈たたきなます〉は，漁夫がとったばかりの魚を包丁でたたき，みそをまぜて食べるものだという。…

【なます(膾)】より

…現在では酢の物の呼称が一般的で，なますの名はわずかにダイコンとニンジンのせん切りを材料とする紅白なます，それに干柿を加えた柿なますなどに残るだけとなった。また，地方によってはアジなどの肉をみそとともにミンチ状にたたいたものを沖なます，たたきなますと呼ぶこともある。【鈴木 晋一】。…

※「たたきなます」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」