タデ酢（読み）たです

世界大百科事典（旧版）内のタデ酢の言及

【アユ(鮎)】より

…秋になって産卵のため川を下る子持ちアユも賞美される。アユは塩焼きにしてタデ酢で食べるのがよい。〈のぼりぐし〉〈うねり打ち〉などと呼ぶが，ぴんと尾をはねた姿に金ぐしを打ち，ひれに化粧塩をして焼く。…

※「タデ酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」