タピオカ・フレーク（読み）たぴおかふれーく

世界大百科事典（旧版）内のタピオカ・フレークの言及

【キャッサバ】より

…さらにタピオカデンプンを乾燥しきるまえに容器の中でかきまぜ振盪（しんとう）して小さなタピオカデンプンの団子を作り，それを加熱すると，半透明の調理に使うタピオカ･パールができる。またいもを薄切りにして乾燥したタピオカ･フレーク，それを粉末にしたものも重要である。熱帯アフリカでは苦味品種群のいもをつきくだき，水でさらして乾燥した粉末を，熱湯でのり状にしたフフfufu∥huhuが広く主食として食べられる。…

※「タピオカ・フレーク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」