タラ肝油

栄養・生化学辞典

タラ肝油

　タラやスケトウダラの肝臓から抽出した油．ビタミンA，Dなどに富む．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のタラ肝油の言及

【肝油】より

…粗製肝油には多少のかすや水分，固体脂を混入するため，低温で固体脂を析出させ，ろ過して透明な精製肝油とする。
［おもな肝油］
　(1)タラ肝油　肝油のうちで最も重要なもので，約15％の飽和脂肪酸と約85％の不飽和脂肪酸とからなり，ビタミン含量はとくに多くはないが，肝臓からの採油が容易で産額も多い。(2)サメ肝油　一般に不ケン化物含量が多く，アイザメの肝油は80％以上不ケン化物を含む。…

※「タラ肝油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」