タリオリーニ（その他表記）tagliolini(イタリア )

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

タリオリーニ【tagliolini(イタリア )】

タリエリーニ。⇒タリエリーニ

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のタリオリーニの言及

【パスタ】より

…　手打ちパスタは，通常の小麦粉100gに卵1個の割合でこね合わせ，めん棒またはパスタ･マシンを使って薄い板状にのし，いろいろな形に切り分ける。手打ちパスタは，そば状に細長く切ったタリオリーニ，きしめん状に5～6mmの幅をもたせて切ったフェットゥチーネのようにゆでてソースであえるものと，ペースト状にした肉，生ハム，ソーセージ，チーズ，卵などを詰める詰物用のパスタに分けられる。詰物をしたパスタには，方形状のラビオリ，半円形状のアニョロッティ，帽子状のカッペレッティ，円筒状のカネロニなどがある。…

※「タリオリーニ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」