世界大百科事典（旧版）内のタンドール料理の言及
【インド料理】より
…羊肉や鶏肉を中心とした肉料理に名物が多い。調理法としては，大きな土竈(タンドール)の中であらかじめ香辛料に漬けこんだ材料を焼き上げたタンドール料理，肉を串焼きにしたカバーブ料理，ヨーグルトで煮こんだコールマー料理などが有名である。肉を柔らかくするために，ヨーグルトが効果的に使われる。…
※「タンドール料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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