世界大百科事典（旧版）内のダイコンずしの言及
【漬物】より
…(4)中部 日本海側では，新潟県のみそ漬，マタタビの塩漬，石川県のカブラずし，イワシのぬか漬，福井県の小ダイのササ漬などがある。カブラずしは薄く輪切りにしたカブに，薄切りにした塩ブリをはさんでこうじ漬にしたもので，ダイコンとニシンを使ってダイコンずしにすることもある。小ダイのササ漬は三枚におろした小ダイを酢漬にしたもので，若狭の名物である。…
※「ダイコンずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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