だし巻（読み）だしまき

世界大百科事典（旧版）内のだし巻の言及

【卵】より

…薄焼卵はせん切りにして(金糸（きんし）卵と呼ぶ)，五目ずしやめん類の具にしたり，焼き上げた大きさのまま酢飯を包んで茶巾（ちやきん）ずしにする。厚焼卵には関東風の厚焼きと関西風のだし巻とがある。前者は甘みをきかせた濃厚な味つけをし，表面に適度の焼色をつける。…

※「だし巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」