ダール料理（読み）だーるりょうり

世界大百科事典（旧版）内のダール料理の言及

【インド料理】より

…広大な国土と，話者人口100万人以上の言語が33もあるインド亜大陸では，食事文化の面でも，ひじょうに大きな違いがある。しかし，〈インド料理〉としての共通性は香辛料の多用ということであろう。そしてこれら香辛料で味つけした料理をカレー料理と定義するならば，インド料理のほとんどはカレー料理ということになる。香辛料は釈迦が教えてくれたものという俗説があるが，事実相当古くから使われていたらしく，玄奘の記録にも残されているという。…

※「ダール料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」