チャトニー（読み）ちゃとにー

世界大百科事典（旧版）内のチャトニーの言及

【チャツネ】より

…インド料理用の薬味。正しくはチャトニーcaṭnīと呼ぶ。野菜，果物，香草などを刻み，酢，砂糖，香辛料で煮つめたジャム状の保存用のものと，生の材料をスライスしたり，すりつぶしたりしたものに，レモンや塩，タマリンド，グリーンチリその他の香辛料で味つけしただけのフレッシュ･チャツネの2種類がある。…

※「チャトニー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」