世界大百科事典（旧版）内のチャトニーの言及
【チャツネ】より
…インド料理用の薬味。正しくはチャトニーcaṭnīと呼ぶ。野菜，果物，香草などを刻み，酢，砂糖，香辛料で煮つめたジャム状の保存用のものと，生の材料をスライスしたり，すりつぶしたりしたものに，レモンや塩，タマリンド，グリーンチリその他の香辛料で味つけしただけのフレッシュ･チャツネの2種類がある。…
※「チャトニー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 