チョコレート・リカー（読み）ちょこれーとりかー

世界大百科事典（旧版）内のチョコレート・リカーの言及

【チョコレート】より

…ニブを臼でひくと脂肪がとけてペースト状になる。これをカカオ･マス(またはチョコレート･リカー)と呼び，53～56％のココアバター(脂肪分)が含まれている。ココアバターは種皮からも採取できる。…

※「チョコレート・リカー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」