チーズの目（読み）ちーずのめ

世界大百科事典（旧版）内のチーズの目の言及

【チーズ】より

…熟成期間は10～12ヵ月である。熟成中にプロピオン酸菌によるガス発酵があり，チーズ内部に指先ぐらいのガス孔(チーズの目)が形成される。フランスで作られる同種のチーズとしてグリュエールチーズがある。…

※「チーズの目」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」