世界大百科事典（旧版）内のチーズの目の言及
【チーズ】より
…熟成期間は10～12ヵ月である。熟成中にプロピオン酸菌によるガス発酵があり，チーズ内部に指先ぐらいのガス孔(チーズの目)が形成される。フランスで作られる同種のチーズとしてグリュエールチーズがある。…
※「チーズの目」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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