世界大百科事典（旧版）内のつけ揚げの言及
【薩摩揚げ】より
…魚肉のすり身を油で揚げた練製品の一種。鹿児島では，つけ揚げという。スケトウダラ，サメ，エソ，ホッケなどを主材料として，ニンジン，ニンニクなどの野菜を加え，塩，砂糖その他で調味して油で揚げる。…
※「つけ揚げ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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