つみいれかまぼこ

世界大百科事典（旧版）内のつみいれかまぼこの言及

【つみいれ(摘入)】より

…魚のすり身を適宜にまるめてゆでたもの。つみいれかまぼこの略で，〈つみれ〉とも呼ぶ。《江戸料理集》(1674)は，すり身のつまみ取り方によって，つみいれを7種類にも分けている。…

※「つみいれかまぼこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」