てんふらり

世界大百科事典（旧版）内のてんふらりの言及

【てんぷら(天麩羅)】より

…上方では魚のすり身を，わんのふたなどで腰高まんじゅうの形にこしらえ，これを素揚げにしたもの，すなわち今日いう薩摩揚げをてんぷらと呼び，江戸ではもっぱら衣揚げをてんぷらと称していた。てんぷらの文献上の初見は1669年(寛文9)刊，京の医師奥村久正による《食道記》に〈てんふらり〉の名で記載されているもので，〈小鳥たたきて，かまくらえび，くるみ，葛たまり〉と記されている。これは小鳥のミンチをあん掛けにしたもののようで，この記述では必ずしも揚物と限定しているようにはみえない。…

※「てんふらり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」