世界大百科事典（旧版）内のディオスコリンの言及
【ヤマノイモ】より
…このため世界各地で数十種が食用として利用され，数種が重要な食用作物に育成されている。野生種の大部分の地下貯蔵器官は，多量のアルカロイド(ディオスコリンdioscorine)，サポニン(ディオスキンdioscin)やタンニンを含有していたり，木質化してかたい。そのため食用にするには煮たり焼いたりしてからつき砕き，水さらしをして毒抜きをしなければならない。…
※「ディオスコリン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 