デンプンのり（読み）でんぷんのり

世界大百科事典（旧版）内のデンプンのりの言及

【糊】より

…広い意味では接着剤。古くからのりといわれてきたものの代表にデンプンのりがある。これは，米や小麦，いも類などの穀物類のデンプンを水で煮て，熱と水の作用でデンプンの結晶(βデンプン)を破壊してできるαデンプンの，複雑な組成をもつ粘着性の溶液である。…

※「デンプンのり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」