世界大百科事典（旧版）内のトマトピュレーの言及
【ピュレー】より
…肉や魚のピュレーは卵白や生クリームを加えてなめらかに仕上げ，これをゆでたり蒸したりしてムースmousseにする。なお，市販のトマトピュレーは，トマトの裏ごしを煮つめて濃縮したものである。【辻 静雄】。…
※「トマトピュレー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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