トマトピュレー（読み）とまとぴゅれー

世界大百科事典（旧版）内のトマトピュレーの言及

【ピュレー】より

…肉や魚のピュレーは卵白や生クリームを加えてなめらかに仕上げ，これをゆでたり蒸したりしてムースmousseにする。なお，市販のトマトピュレーは，トマトの裏ごしを煮つめて濃縮したものである。【辻 静雄】。…

※「トマトピュレー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」