とんかつ

百科事典マイペディア

とんかつ

→カツレツ

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のとんかつの言及

【カツレツ】より

…その揚げたてに国産ソースをかけると米の飯によく合った。こうしてカツレツは庶民の最も好む洋食となって大正，昭和とうけつがれ，豚肉のそれはせん切りキャベツを付けあわせとする〈とんかつ〉へとさらに日本化され，とんかつを卵とじにする〈カツ丼〉も考案されて今日に至っている。【村岡 実】。…

【豚肉】より

…豚肉の料理はきわめて種類が多いが，以下特色のあるものをいくつか紹介する。日本を代表する洋風肉料理の〈とんかつ〉(カツレツ)は，ヒレ，ロースを最もよしとするが，かたロースやもも肉を用いることも多い。東坡肉（トンポーロー）(東坡煮（とうばに），豚の角煮ともいう)はばら肉の塊をゆでてから油で揚げ，これを厚く切ってしょうゆ，砂糖，八角（はつかく），サンショウなどを合わせた汁を注ぎ，容器のまま強火で肉がとろりとなるまで蒸す。…

※「とんかつ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」