カツレツ（読み）かつれつ（英語表記）cutlet

日本大百科全書(ニッポニカ)

カツレツ
かつれつ
cutlet

牛肉、豚肉、鶏肉などにパン粉の衣をつけて油で揚げた日本的西洋料理。カツレツは英語のカットレットcutletがなまったものである。カットレットはフランス語のコートレットcôteletteに由来し、本来は豚、仔牛、羊のロースの骨付き肉のことであるが、この肉にパン粉の衣をつけてバターで焼く料理のこともいう。カツレツはこの調理法を日本風に変化させたもので、明治時代に登場した。日本で多量の油を用いるのは、てんぷらからの習慣が移行したものと思われる。用いる肉によってビーフカツレツ（ビーフカツ）、ポークカツレツ（ポークカツ、とんかつ）、チキンカツレツ（チキンカツ）などという。また、揚げる肉の部分により、ヒレカツ、ロースカツと称したり、串(くし)に刺したものは串カツ、ひき肉を使ったものはミンチカツあるいはメンチカツとよばれる。

［河野友美・大滝　緑］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カツレツ
cutlet

略してカツともいう。肉類の切り身にパン粉をつけ，バターなどで炒り揚げた西洋風の料理。日本では豚肉のトンカツは代表的なものであるが，豚肉以外の肉のものを特にカツレツとして区別する場合もある。幕末に伝来して，庶民の間に広がったのは第1次世界大戦後の好況時代以後のことである。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典