世界大百科事典（旧版）内のドゥーの言及
【シャンパン】より
…出荷までは瓶を横にして12℃くらいで貯蔵熟成する。糖分を加えないものをブリュットといい，シロップを添加したものはその量によって，セック(辛口)，ドミセック(中辛口)，ドゥー(甘口)などの種類がある。シャンパンは瓶発酵させるのが原則であるが，瓶発酵させたものを耐圧タンクに集めて調合，ろ過し，瓶詰にする方法も認められている。…
※「ドゥー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 