ドライソーセージ

栄養・生化学辞典

ドライソーセージ

　乾燥して水分を減らしたソーセージ．保存によい．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のドライソーセージの言及

【ソーセージ】より

…豚肉やラードを粗くひいた製品と細切しラードをエマルジョン(乳濁状)化した製品とに二大別することができる。いずれの場合も肉の細片に，塩漬（えんせき）剤(塩，硝酸塩，亜硝酸塩，砂糖，リン酸塩，アスコルビン酸塩など)と香辛料を添加して，よく混和し，ケーシングに充てんしてから加熱(ただしドライソーセージの類はほとんど加熱しない)し，薫煙して作る。ケーシングはもともとは，豚腸や羊腸など家畜の消化管や膀胱を利用したが，今日では牛の皮から作った再生コラーゲンや，植物繊維からのセルロースやプラスチック系の塩化ビニリデンケーシングも用いられる。…

※「ドライソーセージ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」