なかみの吸物(読み)なかみのすいもの

世界大百科事典内のなかみの吸物の言及

【琉球料理】より

…内臓料理も発達している。代表的なものが〈なかみの吸物〉で,ブタの小腸,大腸,胃をせん切りにして,濃いだしを塩,しょうゆで吸味にととのえる。〈ひはち(蓽撥(ひはつ))〉と呼ぶ香辛料を添えるが,淡泊で上品な吸物で,人寄せのときは必ず作られる。…

※「なかみの吸物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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