世界大百科事典内のなかみの吸物の言及
【琉球料理】より
…内臓料理も発達している。代表的なものが〈なかみの吸物〉で，ブタの小腸，大腸，胃をせん切りにして，濃いだしを塩，しょうゆで吸味にととのえる。〈ひはち(蓽撥（ひはつ）)〉と呼ぶ香辛料を添えるが，淡泊で上品な吸物で，人寄せのときは必ず作られる。…
※「なかみの吸物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
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