なかみの吸物（読み）なかみのすいもの

世界大百科事典（旧版）内のなかみの吸物の言及

【琉球料理】より

…内臓料理も発達している。代表的なものが〈なかみの吸物〉で，ブタの小腸，大腸，胃をせん切りにして，濃いだしを塩，しょうゆで吸味にととのえる。〈ひはち(蓽撥（ひはつ）)〉と呼ぶ香辛料を添えるが，淡泊で上品な吸物で，人寄せのときは必ず作られる。…

※「なかみの吸物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」