世界大百科事典（旧版）内のナマズのかまぼこの言及
【ナマズ(鯰)】より
…《料理物語》(1643)はナマズの料理として汁，かまぼこ，なべ焼き，杉焼きをあげている。〈かまぼこはなまづ本也，蒲のほをにせたる物なり〉(《宗五大艸紙》)というように，ナマズのかまぼこはよくつくられたようである。〈なまずの身すきとりたたき，じねんじよすり入，玉子の白味入れよせるなり〉という製法が《料理早指南三編》(1802)に見られる。…
※「ナマズのかまぼこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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