世界大百科事典（旧版）内のぬかみその言及
【みそ(味噌)】より
…みそ汁が文献に見られるのは室町期のことになるが，《延喜式》には未醬が〈汁物料〉にも使われていたことが見え，実際には室町期以前からみそ汁はつくられていたと思われる。ぬかみそ(ぬかみそ漬)は，今では漬物用にぬかと塩を合わせただけのものになっているが，かつては増量材としてぬかを加えてつくったみそで，別名を五斗みそ，後藤みそといい，みそ汁などに使われていた。 現在でもみそはさまざまな料理に使用されている。…
※「ぬかみそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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